PNEVMA.NET


Отравление съедобными грибами

(2 голоса, среднее 5.00 из 5)
Активный отдых - Грибы-ягоды
Автор: Margo   
09.10.2013 20:01

 

Увеличить

Об опасности отравиться ядовитыми грибами знают все. Однако при определённых условиях к отравлению может привести даже употребление съедобных грибов. Причины токсикации могут быть самыми разными.

Простое отравление съедобными грибами

Даже хорошо известные съедобные грибы (белые, подберёзовики и пр.), если они старые, червивые, перезревшие, начали разлагаться или испортились при транспортировке и хранении, могут при употреблении создать серьёзные проблемы для здоровья. В плодовых телах старых грибов образуются токсичные продукты разложение белков, подобные тем, которые присутствуют в испорченных мясных или рыбных продуктах.

Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов также может привести к пищевым отравлениям. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду: воздействуя на кожицу насекомых, она способствует их гибели. Однако продукты распада зачастую остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания.

Поэтому следует придерживаться правила: собирать лишь молодые и здоровые грибы. Если всё-таки по каким-то причинам грибы, собранные в так называемой малосъедобной фазе, приходится использовать в пищу, то необходимо обязательно подстраховаться, отварив их в течение 15—20 мин. Затем воду требуется слить, грибы ещё раз промыть, и только после этого использовать их для приготовления различных блюд.

Отравление грибами, которые несовместимы с употреблением алкоголя

Ядовитость таких видов грибов, как говорушка булавовидная, навозники мерцающий, серый и белый, проявляется при их употреблении одновременно со спиртными напитками. В отваренном или жареном видах эти грибы вполне съедобны. Однако их ни в коем случае нельзя употреблять вместе со спиртными напитками. Дело в том, что в этих грибах содержится токсин, не растворяющийся в воде при их приготовлении, но легко растворяющийся в спирте. При употреблении напитков даже с относительно низким содержанием алкоголя он быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте, оттуда попадает в кровь. Это приводит к тому, что уже через 1 ч могут наблюдаться признаки отравления, которых сохраняются в течение нескольких часов. Симптомы проявляются в учащении пульса, повышении температуры, сильной жажде, затруднении речи, потемнении в глазах, расстройствах пищеварения; лицо и другие части тела становятся фиолетово-красными. Через некоторое время симптомы обычно исчезают, но возникают снова, если на следующий день опять принять алкоголь.

Отравление, приводящее к ботулизму

Приготовленные в домашних условиях грибные консервы обычно хранят в стеклянных банках, закатав крышками. Образование токсических веществ в грибах, консервированных в домашних условиях, может быть обусловлено неправильным или небрежным приготовлением (недоваренные или недосоленные), низкой кислотностью раствора, плохим хранением. Очень часто пищевые отравления вызывают негерметично укупоренные консервы. Причиной отравления в этом случае являются не сами грибы, а так называемые анаэробные бактерии, развивающиеся в укупоренной банке без доступа кислорода и выделяющие при этом смертельно опасные токсины.

Наиболее опасные токсины выделяют бактерии клостридиум и бутулинус, приводящие к тяжелейшему заболеванию — ботулизму. Опасно отравление анаэробными бактериями потому, что достаточно часто заболевание приводит к летальному исходу. Наличие бактерий ботулинуса в консервах можно определить сразу. Разлагая белки, жиры и углеводы, они образуют углекислый газ, вызывающий вздутие банок — бомбаж. Иногда это приводит к тому, что с банок срываются крышки. Условиями развития вредоносных бактерий, помимо отсутствия кислорода, служат содержащиеся в грибах белки, а также нейтральная или щелочная среда.

Из грибов, наиболее опасных для домашнего консервирования, являются шампиньоны, поскольку они растут, как правило, на унавоженной почве. Отравление неправильно приготовленными и впрок заготовленными грибами опасно ещё и потому, что споры бактерий, развивающихся в негерметично закрытых банках, термоустойчивы и не гибнут даже при продолжительной тепловой обработке. Бактерии ботулинуса весьма стойки: они сохраняются, даже если банки с консервированной продукцией продолжительное время держать в кипящей воде. Погибают бактерии только при температуре 120— 130 °С, которую можно достичь лишь в автоклавах, т. е. при консервировании грибов на промышленных предприятиях.

Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу консервы из вздутых банок, поскольку в них скопился ботулотоксин — яд анаэробных бактерий. Согласно медицинской статистике, ботулизм — одно из тяжелейших заболеваний с высоким показателем смертности. Каждый четвёртый из отравившихся ботулотоксином погибает. К счастью, современная медицина имеет эффективную антиботулиническую сыворотку, которая нейтрализует яд в организме пострадавшего. Главное условие выздоровления — вовремя ввести противоядие.

Употребление заражённых консервов, даже при небольшой концентрации ядовитых веществ, может привести к довольно сильным отравлениям, которые сопровождаются болями в желудке и кишечнике, рвотой, поносом, затем возникают нарушения речи и зрения (предметы расплываются или «двоятся»). Чтобы избежать отравления, консервирование грибов в домашних условиях следует проводить в строгом соответствии с технологическими рекомендациями и правилами хранения.. Предотвратить развитие бутулинуса можно, создав кислую среду, поэтому при приготовлении консервов в грибы добавляют уксусную или лимонную кислоту.

Таким образом, домашняя стерилизация грибов в банках нежелательна и допустима лишь для маринованных грибов при кислотности заправки не ниже 1,6%.

 
Margo Margo

Комментарии   

 
# Dmitry115 13.10.2013 12:03
В моей семье принято мытые грибы сначала вымочить 1-3 часа, затем варить в двух водах с луковицами и только потом в суп или пожарить к чему-либо. Это наверное правильно, насколько знаю, отравлений никогда не было.
А статья очень полезная, приму к сведенью, мало ли где пригодится.
 

Для комментирования необходимо авторизоваться или зарегистрироваться

Комментарии к блогам

"Мурка" в облике "СВТ-40"(версия карабина "СКТ-40")
http://airgun.org.ru/forum/download/file.php?id=978928&t=1 http://airgun.org.ru/forum/download/file.php?id=978931&t=1 ...
Попробовал заменить установленный на карабин в кронштейне прицел ЕВ4Х21АО на HAWKE CROSSBOW 3Х32.
Редукторная PCP винтовка VL-12, короткий буллпап.
Всё... Продал свою любимицу, к сожалению :sad: Она меня так радовала почти всё время, прямо даже жалко ...
Спасибо дружище! Сам рад что пользуюсь таким девайсом! Может на следующий год в дерево переодену её ...
Винтовочка достойная! Мой товарищ кроме "вилки" вообще ничего не пользует. Как купил-все РСР для него ...

Комментарии к объявлениям

VL-12 с комплектом
Реальному покупателю комплекта, добавлю в подарок к пулям (п.11,12,13 и 14) ещё уровень на вивер ...
VL-12, с комплектом
Инфа по моей вилке вот тут: http://www.pnevma.net/pneumatic-weapon/36-obzory-i-sravneniya/192-reduktornaya-pcp-vintovka-vl-12-korotkij-bullpap.html ...
МР-514К-"Крокодил"
Винтовка ещё в продаже.
Хронографы для пуль, стрел, дроби.
Вышла новая модель ChronX https://www.youtube.com/watch?v=9dCQYuOIPbQ
Сезон распродаж! Цены вниз!

Комментарии к фотографиям

  • 9 Спасибо,дружище!!!
  • 9 Не скромничай ;-) Не у каждого под эту "сверх-обычную" работу руки заточены, это факт! А уж терпения на такое вообще мало у кого хватает, и это тож ...
  • 9 Спасибо,Дима! Ничего нет сверх-обычная работа,немножко фантазии,время,терпения с аккуратным подходом!Ну и готово!!! :-)
  • 9 Глядя на это чудо уже пожалел что продал свой ИЖ-53М...
  • 9 Карабинная ложа для ИЖ-53м

Комментарии к видео

  • Пока ещё нет комменатриев.

Мы ВКонтакте


Сейчас 21 гостей онлайн